Broth Guide

돈코츠 육수, 분말·농축 스프·완성 육수 무엇이 다를까

결론부터: 보관과 원가가 우선이면 분말·농축 스프, 끓인 국물의 농도를 인력 없이 내려면 완성 냉장 육수, 맛을 직접 설계하려면 직접 끓이기가 맞습니다. 네 가지 방식을 같은 기준으로 비교했습니다.

돈라국 작성 · 2026년 9월 25일

4가지 방식 한눈에 비교

돈코츠 육수 준비 방식 비교: 분말, 농축 스프, 완성 냉장 육수, 직접 끓이기
항목	분말	농축 스프	완성 냉장 육수	직접 끓이기
형태	가루	액상 농축 (물에 희석)	끓여 낸 육수 그대로	돼지뼈 등 원재료
매장 조리	물에 풀어 끓이기	정해진 비율로 희석	1~2분 데우기	뼈 손질·핏물 제거·장시간 가열
보관	상온 (제품별 상이)	상온·냉장 (제품별 상이)	냉장	원재료 냉장·냉동, 육수 별도 관리
필요 숙련도	낮음	낮음	낮음	높음 (육수 담당 인력)
국물 농도·질감	제품별 편차 큼, 보강 필요한 경우 많음	제품·희석 비율에 따라 다름	끓인 육수 그대로	레시피·숙련도에 따라
매일 맛 편차	적음	적음	적음	클 수 있음
잘 맞는 곳	사이드 메뉴, 소량 판매	원가 우선 매장, 보조 육수	배달·소형 매장, 라멘+국밥 동시 운영	대형 전문점, 시그니처 육수

분말·농축 스프의 보관 조건과 희석 비율은 제품마다 다르므로 각 제품 표기를 확인하세요. 표를 좌우로 밀어 전체를 볼 수 있습니다.

CASE 1

판매량이 적고 보관 공간이 좁다면 상온 보관되는 분말·농축 스프가 부담이 적습니다.

CASE 2

육수 담당 인력 없이 매일 같은 진한 국물이 필요하다면 완성 냉장 육수가 맞습니다. 같은 육수로 라멘과 국밥을 함께 낼 수 있습니다.

CASE 3

숙련 인력과 설비, 시간이 있다면 직접 끓여 우리 가게만의 육수를 설계하는 방식이 맞습니다.

돈코츠 농축 스프와 완성 육수는 무엇이 다른가요?

농축 스프는 물에 정해진 비율로 희석해 쓰는 제품이고, 완성 육수는 끓여 낸 육수를 그대로 담아 매장에서 데우기만 하면 되는 제품입니다. 농축 스프는 보관과 운송이 편하고, 완성 육수는 희석 없이 끓인 국물의 농도와 질감을 그대로 쓸 수 있습니다.

돈코츠 분말로도 라멘 전문점 같은 국물을 낼 수 있나요?

제품과 레시피에 따라 다릅니다. 분말·농축 제품은 편리하고 보관이 쉬운 대신, 전문점 수준의 농도와 질감을 맞추려면 재료를 더하거나 조정이 필요한 경우가 많습니다.

완성 돈코츠 육수의 1인분 원가는 얼마인가요?

돈라국 한우사골 돈코츠 육수는 2kg 팩 48,500원(부가세 포함, 2026년 9월 기준)으로 약 36인분이 나와 1인분 육수 원가는 약 1,350원입니다.