2026.11.09 ~ 11.15 · 11월 둘째 주 · 입동 지나
날 추워진 11월
뜨끈한 국물로 속 데우는 밥상
비엠식자재(BM Food) 주간식단표
📋 목차
- 이번 주 이야기
- 11월 제철식재료 10가지
- 아침 식단
- 점심 식단
- 저녁 식단
- 비엠식자재 안전 관리 사항
- 마무리
❄ 입동 지나고 본격 겨울입니다
11월 둘째 주입니다. 지난주에 입동이 지났어요. 입동은 겨울이 시작된다는 절기인데, 이름값 하듯 날이 뚝 떨어졌네요. 아침엔 입김이 나고, 시장 나갈 때 목도리가 필요한 날씨입니다. 이제 완연히 겨울이에요.
제철 재료는 지난주에 이어 11월 재료 그대로입니다. 배추, 무, 단호박, 고구마, 연근, 대추, 시금치, 귤, 굴, 꽃게. 김장철이 한창이라 배추와 무가 제일 좋을 때고, 겨울 바다 재료인 굴과 꽃게도 지금이 제철이에요. 특히 굴은 이맘때가 가장 통통하고 맛있습니다.
이번 주 식단도 뜨끈한 국물이 든든하게 자리를 잡았습니다. 닭개장, 순대국, 해물짬뽕, 짜장면까지. 추운 날 속을 확 데워줄 메뉴들이죠. 분식에 중식에 보양식까지 골고루 들어가서, 매일 다른 맛으로 즐기기 좋은 한 주입니다. 자, 이번 주 밥상 하나씩 보겠습니다.
🥦 이번 주 11월 제철식재료 10가지
1. 배추 (김장배추)
국산 · 냉장 보관 · 대체: 알배추
김장철의 주인공. 속이 꽉 차고 달아서 국이든 겉절이든 시원하고 달아요.
2. 무 (가을무)
국산 · 냉장 보관 · 대체: 알배추
날이 추워질수록 단단하고 달아집니다. 이번 주 무국, 무생채로 두루 나와요.
3. 단호박 (밤호박)
국산 · 냉장 보관 · 대체: 애호박
달고 포슬포슬한 밤호박. 쪄 먹어도, 죽으로 끓여도 속이 편합니다.
4. 고구마 (꿀고구마)
국산 · 냉장 보관 · 대체: 감자
꿀고구마가 노랗고 달콤합니다. 쪄 먹어도, 반찬에 넣어도 두루 어울려요.
5. 연근 (햇연근)
국산 · 냉장 보관 · 대체: 우엉
아삭하면서 은근한 단맛. 조림으로 하면 밥반찬으로 그만입니다.
6. 대추 (햇대추)
국산 · 냉장 보관 · 대체: 밤
가을 햇대추. 차로 끓여도 좋고, 삼계탕이나 찜에 넣으면 은은한 단맛을 더해줘요.
7. 시금치
국산 · 냉장 보관 · 대체: 열무
겨울 시금치는 잎이 도톰하고 단맛이 더 진합니다. 나물로도 국으로도 좋아요.
8. 귤 (감귤)
국산 · 냉장 보관 · 대체: 오렌지
겨울 과일의 대표 주자. 비타민 C가 풍부해 환절기 감기 예방에도 좋아요.
9. 굴 (제철굴)
국산 · 냉장 보관 · 대체: 조갯살
겨울 바다의 보약. 이맘때 가장 통통하고 맛있어요. 국이든 전이든 넣으면 국물이 시원해집니다.
10. 꽃게
국산 · 냉동 보관 · 대체: 게살
살 꽉 찬 가을 꽃게. 탕으로 끓이면 국물이 진하게 우러나요.
🌅 아침 식단
월 11.09320kcal · 냉장
한 주 시작은 제철 배추로 끓인 된장국으로. 달큰한 배추된장국에 계란말이, 배추김치까지 김장철다운 아침입니다.
화 11.10310kcal · 냉장
구수한 시금치된장국에 두부조림. 담백하고 든든한 한식 아침이에요.
수 11.11300kcal · 냉장
제철 무로 끓인 시원한 무국에 부드러운 달걀찜. 속을 편하게 달래주는 아침입니다.
목 11.12330kcal · 냉장
담백한 팽이버섯국에 계란후라이. 부드럽게 속을 채우는 아침이에요.
금 11.13320kcal · 냉장
시원한 콩나물국에 스크램블에그. 가볍지만 속이 풀리는 구성입니다.
토 11.14300kcal · 냉장
주말 아침은 보들보들한 순두부찌개에 토스트. 한식과 양식이 어우러진 색다른 구성이에요.
일 11.15320kcal · 냉장
한 주 마지막 아침은 얼큰한 김치콩나물국으로. 아삭한 무말랭이무침이 입맛을 돋웁니다.
🍚 점심 식단
월 11.09650kcal · 냉장
한 주 시작은 제육볶음 쌈밥으로. 쌈채소에 제육 한 점 올려 싸 먹으면 밥 한 공기가 금방 비어요.
화 11.10640kcal · 냉장
매콤하게 조린 고등어에 시금치나물. 제철 무로 만든 무생채가 아삭하고 시원합니다.
수 11.11620kcal · 냉장
달큰한 돈육불고기에 아삭한 숙주나물. 밥이 잘 넘어가는 든든한 점심이에요.
목 11.12650kcal · 냉장
제철 무 넣은 소고기무국이 시원하고 깊은 맛을 냅니다. 계란장조림까지 곁들이면 든든해요.
금 11.13640kcal · 냉장
감자 큼직하게 넣고 끓인 닭볶음탕. 얼큰하고 든든해서 쌀쌀한 날 점심으로 딱입니다.
토 11.14630kcal · 냉장
얼큰한 해물짬뽕에 바삭한 군만두. 주말 점심 특식으로 이만한 게 없죠.
일 11.15660kcal · 냉장
한 주 마지막 점심은 매콤한 돼지고기볶음으로. 숙주나물 곁들이면 아삭함까지 챙길 수 있어요.
🌙 저녁 식단
월 11.09560kcal · 냉장
쌀쌀한 월요일 저녁은 뜨끈한 어묵탕에 계란찜. 추운 날 생각나는 메뉴죠.
화 11.10550kcal · 냉장
담백한 두부김치에 미역국. 속 편하게 차린 정갈한 저녁이에요.
수 11.11580kcal · 냉장
얼큰하고 칼칼한 닭개장. 추운 날 뜨끈한 국물 한 그릇이면 몸이 확 풀립니다.
목 11.12580kcal · 냉장
고소한 갈치구이에 청경채무침, 무생채. 제철 무로 담백하게 차린 저녁입니다.
금 11.13560kcal · 냉장
비 오는 날 생각나는 해물파전에 얼큰한 김치국. 한 주 마무리로 좋은 구성입니다.
토 11.14550kcal · 냉장
주말 저녁은 짜장면으로. 달콤 짭짤한 춘장에 비벼 먹는 짜장면, 어른 아이 할 것 없이 좋아하죠.
일 11.15560kcal · 냉장
한 주 마지막 저녁은 뜨끈한 순대국으로. 진한 국물에 깍두기 척척 얹어 먹으면 속이 든든하게 풀립니다.
🛡 비엠식자재 안전 관리 사항
- 온도 관리 — 냉장·냉동·상온 보관 기준을 재료별로 지킵니다.
- 교차오염 방지 — 조리와 보관 단계에서 교차오염이 없도록 관리합니다.
- 핵심 관리 — 식품 위생 기준의 핵심 지점을 점검합니다.
- HACCP — 위해요소중점관리기준을 적용해 운영합니다.
- 알레르기 표기 — 알레르기 유발 식품 19종(난류·우유·메밀·땅콩·대두·밀·고등어·게·새우·돼지고기·복숭아·토마토·아황산류·호두·닭고기·쇠고기·오징어·조개류·잣)을 매 식단에 표기합니다.
⚠ 이번 주 알레르기 주의 메뉴
- 제육볶음·돈육불고기·돼지고기볶음·순대국 : 돼지고기 / 소고기무국 : 쇠고기
- 닭볶음탕·닭개장 : 닭고기
- 해물짬뽕·해물파전 : 오징어·게·새우 / 고등어조림·갈치구이 : 고등어·생선
- 짜장면 : 밀·대두 / 해물짬뽕·해물파전은 게·조개류 알레르기 특히 주의
해당 알레르기가 있는 곳은 납품 전에 미리 알려주시면 됩니다.
❄ 마무리
11월 둘째 주, 이제 완연한 겨울입니다. 입동도 지났고 날도 뚝 떨어졌네요. 이렇게 추워지면 뜨끈한 국물이 보약입니다. 이번 주 식단도 닭개장, 순대국, 해물짬뽕처럼 속을 데워줄 메뉴가 풍성했어요. 추운 날 따뜻한 국물 한 그릇 드시면 몸도 마음도 든든할 겁니다.
제철 재료도 지금이 가장 좋을 때입니다. 김장배추며 무며, 겨울 바다 굴이며 꽃게며 — 이맘때 아니면 제맛 보기 어려운 것들이죠. 특히 굴은 지금이 가장 통통하니, 굴국이며 굴전이며 부지런히 챙겨 드시길 바랍니다. 날이 많이 추워졌습니다. 따뜻하게 입으시고, 감기 조심하세요. 다음 주에 또 인사드릴게요.
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